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90 后说:餐饮业的“口味”换得太快 “吃”经济的困局

2019-09-23

吃是一门大生意。

近来," 吃 " 文化风靡全国,娱乐明星纷纷下海,创立各家餐饮品牌成为诸多网红打卡地,一些美食爱好者稍微打扮一下,就成万人关注的美食博主,成为引领着餐饮类市场的风向标。吃瓜群众成功从求温饱,过渡到要吃好,美食文化成为时代热潮。

在此环境下,一批又一批火锅、烤肉、各菜系的连锁店出现,让原本就丰富的餐饮市场再次扩张。

近期,《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》显示,从改革开放 40 多年来的发展历程看,中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。

其中餐饮产业收入从 1978 年的 54.8 亿元开始,1983 年突破百亿元,1994 年突破千亿元,2006 年突破万亿元,2015 年超过 3 万亿元,2018 年则达到 4.27 万亿元,比 1978 年增长近 780 倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场,应有希望在 2023 年超越美国。

但是就在这样的数据下,中国的餐饮业还有许多问题。

盈利是道坎 安全尚存疑

餐饮市场的繁荣真实吗?

据公开数据显示,2018 年全国餐饮收入突破了四万亿,同比增长 9.5%,高于同期社会消费品零售总额增速、同期商品零售增速,显然,餐饮业已成长为消费业态中最活跃的业态之一。

不过即便如此活跃的市场,大多数餐饮企业也很难盈利。

《中国餐饮报告 2018》统计,2017 年,年底比年初新增了 311 万家餐厅,但也有 285 万家餐厅在这一年中倒闭。已关闭餐厅的平均寿命为 508 天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。

此外,2017 年全国餐饮门店数达 581 万个,比上年下降 3.48%,仅上半年就有 16 万家餐饮店停业倒闭。2016 全国餐饮突破 3.5 亿元,但只有 20% 的餐厅是赚钱的,剩下 80% 餐厅的皆处于未盈利和亏损状态。

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